Les Causses plateaux calcaires et tourmentés se divisent en trois : les Causses du Mejean, les Causses Noir et les Causses du Larzac au sud.
Le Larzac est le plus étendu des Causses avec 1000km2 de superficie, des plaines immenses arides et dépeuplées, dominées par des rochers ruiniformes. L'altitude varie entre 500 et 900 mètres. C'est le pays des brebis et du Roquefort. Il s'étire du Nord au Sud pour regagner la côte par la route du pas de l'Escalette.
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